Овощи употребляются человечеством с глубокой древности как продукты питания и как лечебное средство. За последние десятилетия наш режим питания претерпел значительные изме¬нения: мы стали есть больше мяса, рыбы, других продуктов, т. е. стали полу¬чать больше белковых веществ, угле¬водов, жиров. В связи с этим резко повысилось количество получаемых нами калорий. Но тут назрел следу¬ющий парадоксальный момент: пита¬ние наше стало полноценнее, а послед¬ствия этого порой отрицательные. Так как, бесконтрольное потребление высококалорийной пищи привело к большому увеличению количества людей с повы¬шенным весом тела. Одной из причин подобного положения является тот факт, что в нашем современном пита¬нии зачастую не хватает витаминов и минеральных веществ. И тут нам могут помочь овощи, в частности овощные соки, в которые переходят все полезные вещества свежих овощей. Овощные соки являются важной составляющей так называемого «сырого вегетарианства», т. е. потребления рас¬тительной пищи и напитков, не прошедших тепловой обработки, в сыром виде. Питательную, целебную и вкусовую ценность овощных соков и, в частности, сырых овощных соков до сих пор мно¬гие недооценивают, хотя она чрезвы¬чайно высока. Известный американский диетолог Н. Уокер, рекомендовал: «можете кушать любые продукты, в любом количестве и сочетании, но при этом между приемами пищи пейте овощные и фруктовые соки, чтобы ликвидировать дефицит витаминов, который мы создаем в организме, поедая проваренную, прожарен¬ную, пропеченную пищу» и советовал выпивать в день до 500—600 г расти¬тельных соков! Известно много случаев благотворно¬го влияния регулярного употребления овощных соков при различных забо¬леваниях, однако лучше своевременно проконсультироваться с врачами — те¬рапевтом или диетологом, во избежание возможных ошибок.
СВЕКОЛЬНЫЙ СОК
Сок свеклы самый ценный сок для образования крас¬ных кровяных шариков и для улучшения состава крови вообще. Женщинам он особенно полезен, если его пить мини¬мум 0,5 л (вместе с морковным соком) ежедневно. Один только свекольный сок, при употреблении более одного винного бокала за раз, может вызвать очисти¬тельную реакцию, которая сопровождается небольшим головокружением или тошнотой. Таким образом, первое время лучше пить смесь, где преобладает морковный сок, а затем постепенно увеличивать количество свекольного сока, пока организм лучше перенесет его полезное очистительное действие. Обычно достаточно от 1 до 1,4 стакана све¬кольного сока 2 раза в день. Самым положительным свойством химических элементов в красной свекле яв¬ляется то, что в ней содержится более 50 % натрия и только 5 % кальция. Это соотношение ценно для под¬держания растворимости кальция, в особенности, когда вследствие употребления вареной пищи, в организме накопился неорганический кальций в кровеносных сосу¬дах, например, при расширении и затвердевании вен или сгущении крови, вызывающих высокое давление крови и др. виды нарушения сердечной деятельности. 20 % содержание в красной свекле калия обеспечи¬вает общее питание для всех физиологических функций организма тогда, как 8% содержание хло¬ра является великолепным органическим средством очищения печени, почек, желчного пузыря, стимулируя так¬же деятельность лимфы во всем теле. Смесь морковного и свекольного соков обеспечивает высокое содержание фосфора и серы с одной стороны и калия, и других щелочных элементов с другой стороны. Все это, вместе с высоким содержанием витамина «А», является наилучшим естественным строителем кровяных клеток, в особенности красных кровяных шариков.
СОК БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТЫ Смесь брюссельской капусты с морковным, салатным и соком стручковой фасоли дает такое сочетание элемен¬тов, которое помогает усилить и восстановить функции поджелудочной железы. Установлено, что соки эти ис¬ключительно полезны при диабете. Однако они приносят пользу только в том случае, когда все концентрированные крахмалы и сахара исклю¬чаются из диеты, а кишечник регулярно очищается от накопившихся шлаков клизмами.
СОК КАПУСТЫ Сок капусты обладает великолепным очищающим и сбавляющим вес свойством. При употреблении капустного сока удивительно бы¬стро поддается лечению язва двенадцатиперстной киш¬ки. Единственным неудобством является частое образо¬вание газов, что может быть следствием ненормального, токси¬ческого состояния кишечника. Образование газов в кишеч¬нике объясняется тем, что сок капусты разлагает нако¬пившиеся в кишечнике продукты гниения химической реакцией. Чтобы избежать чрезмерного образования газов рекомендуется перед употреблением большого количества этого сока очистить кишечник, выпивая ежедневно морковный сок, либо смесь соков моркови и шпината в течение двух или трех недель с ежедневным очищением клизмой. За¬мечено, что когда кишечник в состоянии усвоить капуст¬ный сок, то он действует как идеальное средство в осо¬бенности при чрезмерном ожирении. Самым ценным свойством капусты является высокое содержание серы и хлора и сравнительно высокий про¬цент йода. Соединение серы и хлора очищает слизистую оболочку желудка и кишечника, но это только в том случае, если сок капусты употребляется в сыром виде без добавления соли. Смесь соков моркови и капусты образует великолеп¬ный источник витамина С. Но не следует забывать, что когда капуста варится, то действие энзимов, витаминов, минералов и солей уничтожается. Пятьдесят килограм¬мов вареной капусты или консервированной не могут дать такого количества живой органической пищи, ка¬кое организм может усвоить из трехсот граммов сырого сока капусты, если он правильно приготовлен. Сок капусты весьма эффективно применяется при опухолях и запорах. Так как запоры являются основной причиной сыпи на коже, то она также исчезает при упо¬треблении этого сока. Добавление соли к капусте или ее соку не только уничтожает ее ценность, но и вредно воздействует на организм. СОК СЫРОЙ МОРКОВИ
В зависимости от состояния человека сырой морков¬ный сок можно пить от 0,5 л до 3-х или 4-х л в день. Сок этот помогает приводить весь организм в нормальное состояние. Он содержит самый богатый источник вита¬мина А, который организм быстро усваивает. В этом соке содержится большое количество витаминов В, С, Д, Е и К. Морковный сок улучшает аппетит, пище¬варение и структуру зубов. Кормящая грудью мать, с целью улучшения качества молока, должна ежедневно пить много морковного сока, ибо грудное молоко, при некоторых обстоятельствах, мо¬жет не дать жизненно необходимых элементов питания. Достаточное количество сырого морковного сока, упо¬требляемого в последние месяцы беременности, умень¬шает вероятность повторяющегося сепсиса при деторож¬дении. Ежедневное употребление 0,5л морковного сока имеет большую конструктивную ценность для орга¬низма, чем 12 кг таблеток кальция. Сырой морковный сок является естественным раство¬рителем при язвах и раковых заболеваниях. Он повы¬шает сопротивляемость к инфекциям и действует весьма эффективно с надпочечной железой. Он повышает сопро¬тивляемость к инфекциям глаз, горла, а также миндале¬видной железы и пазух лицевого черепа и дыхательных органов в целом. Морковный сок предохраняет нервную систему, а также, не знает себе равных для повышения энергии и силы. Иногда болезни печени и кишечника вызываются от¬сутствием некоторых элементов, имеющихся в сыром морковном соке. В этом случае может иметь место за¬метное очищение печени, а вещество, закупоривающее проходы— растворится. Зачастую при очищении выде¬ляется такое большое количество шлака, что кишечные и мочевые каналы не в состоянии выделить такое обилие растворенного шлака, и он совершенно естественно пере¬ходит в лимфу для выхода из организма через поры ко¬жи. Этот растворенный шлак имеет оранжевый или желтый пигмент и поэтому иногда кожа может поблед¬неть. Такое поведение кожи, после питья морковного или других соков, указывает на происходящий процесс очищения печени, которое впоследствии проходит. Побледнение кожи может также явиться причиной недосыпания, недостаточного отдыха и переутомления. Эндокринные железы, в особенности надпочечная и гонады, нуждаются в питательных элементах, имеющих¬ся в сыром морковном соке. Иногда бесплодие излечивается от питья морковного сока. Установлено, что при¬чиной бесплодия является продолжительное употребле¬ние пищи, в которой атомы и энзимы уничтожаются или варкой, или пастеризацией. Сухая кожа, дерматит (воспаление кожи) и др. кож¬ные заболевания также являются причиной недостатка в организме некоторых элементов питания, содер¬жащихся в соке моркови. То же самое относится и к глазным заболеваниям, таким как офтальмия, конъюнктивит и др. Если из свежей, хорошего качества моркови надле¬жащим образом извлекать сок, то такой сок очень богат живыми органическими веществами - щелочными эле¬ментами: такими как натрий и калий. Он содержит так¬же много кальция, магния и железа, а живые органиче¬ские элементы фосфор, сера, кремний и хлор великолеп¬но сочетаются с вышеперечисленными элементами при их воздействии на человеческий организм. Как средство борьбы против язв и раковых образо¬ваний, сырой морковный сок является чудом нашего ве¬ка. Однако необходимо, чтобы он был правильно при¬готовлен (хорошо извлечен из клетчатки), а всякая пи¬ща, содержащая концентрированный сахар, крахмал и какую бы то ни было муку, должна быть полностью ис¬ключена. Установлено, что одной из основных причин появле¬ния язв и раковых образований является продолжитель¬но возбужденная нервная система, в особенности в дет¬ском возрасте. Лечение этих заболеваний должно на¬чаться с устранения причин, вызывающих нервное воз¬буждение (гнев, страх, зависть и т. д.), в противном случае не помогут самые эффективные методы лечения. Иногда, после питья большого количества морковно¬го сока происходит очистительная реакция или даже не¬которое беспокойство. Этот процесс является совершенно естественным, указывающим на то, что организм начал очищение и, что морковный сок явился самым нужным для этой цели средством. Морковный сок состоит из соединения таких элемен¬тов, которые питают весь организм в целом, содействуя нормализации его веса и химического равновесия.
ОГУРЕЧНЫЙ СОК Вероятно, огурцы являются наилучшим, естествен¬ным мочегонным средством. Однако огурцы обладают и многими другими свойствами, такими как улучшение роста волос, вследствие большого содержания кремния и серы, в особенности в сочетании с морковным соком, шпинатным и салатным соками. Огурцы содержат более 40 % калия, 10 % натрия, 7,5 % кальция, 20 % фосфора и 7 % хлора. Добавление огуречного сока к морковному соку весь¬ма благотворно влияет при ревматических заболеваниях, ибо такие болезни являются следствием задержания мо¬чевой кислоты в организме. Прибавление же к этой смеси некоторого количества свекольного сока ускоряет общий процесс. Высокое содержание калия в огурцах делает их очень ценными при высоком и низком кровяном давлении. Огуречный сок также помогает при плохом состоянии зубов и десен. Наши ногти и волосы особенно нуждаются в сочета¬нии элементов, имеющихся в свежем огуречном соке и предотвращающих расщепление ногтей и выпадение во¬лос. При многих кожных заболеваниях хорошие резуль¬таты достигались от регулярного питья огуречного сока с прибавлением соков моркови и салата. В некоторых случаях добавление к этой смеси небольшого количест¬ва сока люцерны ускоряло их эффективность.
СОК ПАСТЕРНАКА ПОСЕВНОГО Сок пастернака содержит очень мало кальция и еще меньше натрия, но зато пастернак очень богат калием, фосфором, серой, кремнием и хлором. Из-за малого со¬держания кальция и натрия пищевая ценность этого ово¬ща не такая высокая, как у некоторых других клубней, но целебная ценность сока листьев и корня пастернака весьма высока. Высокое содержание кремния и серы очень хорошо помогает преодолеть ломкость ногтей. Фосфор и хлор особенно полезны для легких и бронхов, а следователь¬но сок этот является великолепной пищей для больных туберкулезом, воспалением легких. Большой процент содержания калия настолько ценен для мозга, что сок этот очень успешно применяется при многих умственных расстройствах. Все высказанное относится только к пастернаку по¬севному. Дикий пастернак нельзя использовать в пищу, ибо он содержит ядовитые компоненты.
СОК ПЕРЦА (ЗЕЛЕНОГО) Этот сок содержит изобилие кремния, так необходи¬мого для ногтей и волос. Он помогает также сальным железам и слезным протокам. В смеси с морковным соком (от 25 % до 50 % пе¬речного сока) дает великолепные результаты в очище¬нии кожи от пятен. Лица, страдающие от образования газа в кишечни¬ке, от колик, спазм в кишечнике, получали большое об¬легчение при употреблении 500 гр. этого сока и такого же количества смеси морковного и шпинатного сока ежедневно. Следует учесть, что соки вообще лучше пить натощак с интервалом в два-три часа. КАРТОФЕЛЬНЫЙ СОК Сырой картофель содержит легко усвояемые сахара, которые при варке превращаются в крахмал. Лицам, страдающим венерическими болезнями, а также лицам склонным к половому возбуждению, не стоит есть кар¬тофель. Сочетание вареного картофеля и мяса усиливает действие соланина (алкалоидный яд, имеющийся боль¬ше в зеленом картофеле), который вместе с кристал¬лами мочевой кислоты, поступающей при употреблении мяса, может вызвать чрезмерное возбуждение нервов, контролирующих половые органы. Однако сок сырого картофеля весьма полезен для удаления пятен на коже. Это объясняется высоким со¬держанием в нем калия, серы, фосфора, хлора. Но эти вещества ценны только в сыром картофеле, ибо в этом виде они состоят из органических атомов. Когда картофель варится, эти вещества превращают¬ся в неорганические атомы и как таковые мало или вообще не пригодны как строительные материалы для организма. Сырой картофельный сок хорошо очищает организм и особенно полезен в смеси с морковным соком. Кроме того, вместе с морковным и соком сельдерея очень хорошо помогает при нарушениях пи¬щеварения, нервных заболеваниях, например, при зобе. Употребление смеси соков моркови, картофеля и пет¬рушки оказывало благотворное действие на больных эмфиземой.
СОК РЕДИСКИ Этот сок добывается из листьев и корней и никогда не следует пить отдельно, ибо он вызывает сильную ре¬акцию. В сочетании с морковным соком он помогает восстановить тонус слизистой оболочки организма. Он особен¬но эффективен, если его пить в течение часа после при¬нятия сока хрена. Этот сок успокаивает, исцеляет и очищает орга¬низм от слизи, которую растворил сок хрена. Кроме это¬го, он способствует восстановлению слизистых оболочек. Около 1/3 / содержания редиски составляет калий, а от оставшихся 2/ 3, более 1/ 3 составляет натрий. Процент содержания железа и маг¬ния высокий, чем и объясняется благотворное влияние редиски на слизистые оболочки.
СОК РЕВЕНЯ Ревень вызывает нарушение функций почек среди детей пожалуй больше, чем любой другой отдельный фактор. Ревень содержит больше щавелевой кислоты, чем любой другой овощ. При варке эта кислота превра¬щается в неорганическое химическое вещество, которое попадая в организм, осаждает огромное количество ща¬велевой кислоты. Бесчисленное множество случаев заболевания рев¬матизмом и ревматической лихорадкой можно объяснить употреблением вареного ревеня. Вследствие того, что осаждающие в организме крис¬таллы щавелевой кислоты не вызывают немедленной реакции, а их действие медленно и коварно, то послед¬ствия не приписывают действительной причине — упо¬треблению в пищу вареного ревеня. Некоторую пользу можно получить от употребления небольшого количества сока ревеня, но только в смеси с др. соками, такими как морковный, сок сельдерея или фруктовыми соками. В таком виде он может стимулировать перистальтику кишечника. Никогда не перемешивайте сок ревеня с сахаром, для этих целей используйте мёд.
